Jueves, 29 Octubre 2015 00:00

¿La carne roja produce cáncer?

 
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Ocasionalmente me doy gusto comiendo un buen churrasco, pero practico la filosofía del “lunes sin carnes”, aunque de seguir así la situación podría ser la semana sin carne.

LinnySanchez2No. No voy a dejar de comer tocineta. Ese fue mi primer pensamiento cuando leí la noticia relacionada con el anuncio de la Organización Mundial de la Salud (OMS) sobre  el consumo de carnes rojas y carnes procesadas.

La nota de prensa oficial cita al doctor Christopher Wild, director de la Agencia Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (IARC), diciendo que “estos hallazgos apoyan aún más las actuales recomendaciones de salud pública acerca de limitar el consumo de carne”.

El experto se refiere a la confirmación de la incidencia del consumo de carne roja con el riesgo de padecer cáncer colorrectal, etiquetándola en el grupo 2A. Con el término carne roja, se refieren a “todos los tipos de carne muscular de mamíferos, tales como la carne de res, ternera, cerdo, cordero, caballo o cabra”.

Sobre la carne procesada, es decir carne que se ha transformado a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación, el informe señala que se clasificó como carcinógena para los humanos (Grupo 1).

     
 

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Para pensar con el café

Ocasionalmente me doy gusto comiendo un buen churrasco, pero practico la filosofía del “lunes sin carnes”, aunque de seguir así la situación podría ser la semana sin carne. Cada día está más costosa y escasa y mientras el mundo pega el grito en el cielo porque le invitan a comer menos carnes, en Venezuela el consumo ha caído dramáticamente. Bien por la prevención del cáncer, pero muy mal por la ingesta calórica promedio. Por otro lado es una lástima que no se considere incluir las emociones en la clasificación de la IARC. Nos vendría bien reducir la ira, la ansiedad, la culpa y el resentimiento. Esa sí sería una dieta para radicalizarse. ¿No creen?

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Esto es aterrador. Pero no es nuevo. Para la IARC, las sustancias y alimentos categorizados como Grupo 1 son cancerígenos para humanos. Aquí se incluye el tabaco, bebidas alcohólicas, el asbesto, rayos UV y 103 agentes más. Los Grupos 2A (con pruebas suficientes) y 2B (sin pruebas suficientes) reúnen todos los que “probablemente son cancerígenos para humanos”. En el grupo 2B se encuentra, por ejemplo, el café. El Grupo 3 concentra a los que no son clasificables como cancerígeno para humanos -mercurio y productos para teñir cabello de uso personal-, mientras que el Grupo 4 agrupa a los probablemente no cancerígenos para humanos.

Para esta clasificación se basan en numerosos estudios concluyentes. Sin embargo, después de las efervescencias de las declaraciones, aún quedan muchas preguntas sin responder, por ejemplo: ¿Qué tipo de carne es más cancerígena? ¿La de cerdo, de cordero, de cabra? ¿El tipo de cocción incide en el efecto nocivo para la salud? ¿Es menos recomendable una carne a la parrilla que una horneada? ¿Es más dañina la tocineta -bacon- que las salchichas?  ¿Existe un consumo “seguro” de carnes rojas y/o procesadas?

La IARC reconoce que “para un individuo, el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal por su consumo de carne procesada sigue siendo pequeño, pero este riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida”, y en ese sentido advierte que debido al masivo consumo de carne procesada el impacto es un tema de salud pública.

Insisto. Nada nuevo. Es como confirmar que el refresco y el azúcar tienen efectos contraproducentes en el cuerpo humano. ¿Acaso lo dudamos? Para todos, especialmente para quienes poseen una historia familiar con alta incidencia de ese tipo de patología es un dato a considerar para la prevención de la enfermedad, y por supuesto es vital tenerlo presente a la hora de planificar el menú familiar y personal.

El verdadero aporte de este anuncio está directamente ligado a la relación que existe entre lo que comemos y lo que somos. Sí, es verdad que de algo nos vamos a morir, pero también es cierto que podemos vivir mejor si creamos conciencia de que nuestro único compañero eterno es nuestro cuerpo.

Una dieta balanceada recomienda el consumo de carnes rojas dos veces por semana. Pollo, pescado, huevos y legumbres completan el aporte proteico necesario. Podemos limitar los embutidos y carnes procesadas para las ocasiones especiales y preferir vegetales, frutas y cereales como comidas cotidianas.

La lógica debe ser prácticamente la misma. Sopesar los beneficios del consumo de carne roja con los posibles prejuicios, teniendo presente que cualquier exceso trae consecuencias.

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