Jueves, 13 Agosto 2015 00:00

Tortas venezolanas

 
Valora este artículo
(7 votos)
Tortas venezolanas Foto Venezuela Tuya

Aunque la preparación de la torta de pan no es exclusiva de Venezuela, forma parte del imaginario histórico del paladar local. En otras latitudes encontramos versiones similares con nombres como bread pudding, pudín de pan, ekmekkataif.

LinnySanchez2Muchas de las recetas que consideramos emblema de nuestra cocina surgieron de la capacidad de adaptación de los cocineros. Un ejemplo es la hallaca. Además de la conjunción multicultural que marca su origen, la hallaca surgió como producto del aprovechamiento de “las sobras” de las mesas caraqueñas como relleno de los tradicionales bollos de maíz que consumían los indígenas y esclavos. Es decir, que una de nuestras recetas típicas nació, nada más y nada menos, que de un proceso de reutilización de alimentos.

El mismo caso aplica para algunas tortas criollas. Como la torta de pan. Aunque esta preparación no es exclusiva de Venezuela, forma parte del imaginario histórico del paladar local. En otras latitudes encontramos versiones similares con nombres como bread pudding, pudín de pan, ekmekkataif.

Según el maestro Armando Scannone, la preparación consiste en agarrar medio kilo de pan duro y cortarlo en trozos para remojarlos durante horas en un litro de leche. A esa mezcla se le agregan 4 huevos, media taza de mantequilla, 750 gramos de azúcar, taza y media de queso blanco rallado y vainilla. Al final se añade media taza de pasas y se vierte la mezcla en un molde engrasado que va al horno a 200°C (400°F) durante una hora.

¿Notan algo en esta receta? Exacto. Esta torta no lleva harina de trigo.

gastrologo

El trigo es un producto importado. En Venezuela se produce en pequeñísima escala en los estados andinos y no es suficiente para cubrir la altísima demanda de este cereal del que derivan harinas, panes, galletas y pastas. El trigo y sus derivados forman parte de la herencia culinaria de los europeos. Que si es saludable en los niveles en que los comemos (somos el segundo país con mayor consumo per cápita a nivel mundial, después de Italia) o si afecta nuestra soberanía alimentaria -porque ahora no hay dólares para traerlo-, son otras discusiones.

Otra torta que no incluye la harina de trigo en su elaboración es la torta bejarana. El historiador Rafael Cartay explica en textos publicados en la revista Cocina y Vino que las hermanas Bejarano, pardas de Caracas, confeccionaban (la torta) al menos desde 1796 (…) llevaba, entre otros ingredientes, pan de horno, que era una rosca hecha con maíz cariaco, que ya casi nadie produce y muchos no conocen.

Luego de la muerte de las autoras, la receta se conservó en la mesa caraqueña, trasmitiéndose de forma oral, hasta que fue rescatada y publicada en el recetario de Scannone. Este manjar ícono de la cocina mantuana se hace además con melado de papelón, ajonjolí, pan rallado, plátanos maduros, huevo, queso blanco de año, vino dulce Moscatel, pimienta guayabita y canela.

La torta melosa no es tan popular como las anteriores, pero tenía un fanático al que todos conocemos muy bien: Simón Bolívar. Narran pasajes de la historia de El Libertador que desde muy joven deliraba por este bizcocho, preparado, con base en la receta de chef Carlos Luis Aguirre, con huevos, azúcar, ralladura de limón, margarina, queso blanco rallado, pan rallado y leche.

Probablemente existan otras preparaciones que de fe del ingenio venezolano, característica a la que debemos estar agradecidos por haber grabado en nuestros recetarios fórmulas increíbles llenas de sabor y creatividad.

Para pensar con el café

No. No se trata de conformarse y aceptar que la escasez es una forma de vida. Se trata de usar esta coyuntura para ajustar patrones de consumo, redescubrir las memorias gustativas venezolanas, aprovechar los productos  disponibles, apostar por lo local, por lo propio, por lo nuestro y apreciar la oportunidad de crear en medio de la crisis y de la adversidad. Nunca he probado una torta melosa colonial -me la debo-, pero la torta de pan de Avocado’s (centro de Puerto Ordaz) y la torta Bejarana de Savoye Bistro (urbanización Villa Alianza) son una oda a la tradición venezolana presente en la ciudad más joven del país.

Twitter

Visto 5557 veces Modificado por última vez en Domingo, 16 Agosto 2015 01:13

En Venezuela ya somos expertos en reemplazar alimentos. El mango es un noble comodín aunque la escasez de productos arrecia y el b...

No es lo mismo hablar de la tan denostada comida chatarra que de lo que es, literalmente, comida basura. Comida salida de los dese...

La desnutrición y obesidad conviven en muchos venezolanos como resultado de la escasez de alimentos y sus altos costos. No comen b...

La oscuridad no es solo la ausencia de luz por los racionamientos, sino también la falta de desarrollo y de calidad de vida que im...

El Gobierno de los Estados Unidos ha revelado efectos perjudiciales que tiene el cambio climático en la calidad alimentaria. ...

Este jueves se inauguró la segunda sede de Pasapalos Express en el Centro Comercial El Tiamo. Sus dueños destacan este negocio de ...

La cifra representa 336 millones de transacciones hasta el décimo mes del año, informó la institución bancaria. ...

Ambos productos están siendo comercializados desde la semana pasada en los principales clientes de cadenas de supermercados, farma...

La labor del grupo clínico Ceciamb con sus jornadas médicas a favor de los niños y la promoción de valores en el personal es el cu...

Deportes, música, baile y literatura serán algunas de las disciplinas que harán parte de la celebración en la Plaza Aluminio. ...

La tarifa para este trayecto inicia en 1.700.000 bolívares, con impuestos incluidos. La empresa anunció que estarán disponibles pa...