Viernes, 19 Junio 2015 00:00

Los colores del té

 
Valora este artículo
(0 votos)

Existen cuatro colores de té. Aunque provienen del mismo arbusto, los tipos de té se diferencian gracias al proceso de oxidación al que son sometidas las hojas. Los colores no se refieren a las tonalidades de la infusión, de hecho en la taza, el té se mueve de tonos amarillentos hasta rojos intensos.

     
 

 

gastrologo

 
     

“Un amante del té está heredando 5 mil años de historia”. No hicieron falta otros argumentos. Con esta afirmación la sommelier de té Miriam Gómez nos da la bienvenida al mágico mundo de la camelia.

El agua de jamaica no es té. Una infusión de hierbas tampoco es té. La palabra “té” se refiere estrictamente a la bebida, fría o caliente, elaborada a partir de la infusión de hebras de la planta Camelia Sinensis. Todo lo demás se llama tisana, con “s”. Es lógico que en Venezuela cueste introducir el término porque ya tenemos una tizana, con z (preparación con macedonia de frutas), más la palabra “infusión” resuelve de buena forma esta situación criolla.

Existen cuatro colores de té. Aunque provienen del mismo arbusto, los tipos de té se diferencian gracias al proceso de oxidación al que son sometidas las hojas. Los colores no se refieren a las tonalidades de la infusión, de hecho en la taza, el té se mueve de tonos amarillentos hasta rojos intensos.

El té blanco es el más rico en antioxidantes. Era el té de los emperadores. Muy costoso debido a su poca producción, ya que se elabora a partir de las hojas más tiernas de la planta.

El té verde es uno de los más conocidos. A su infusión se le atribuyen propiedades terapéuticas, pero el té es una bebida de opción y no un remedio. ¿Quieres armonizarlo con un plato? Pruébalo con sushi.

El té azul no es azul. Es un té semioxidado que puede ubicarse entre el verde y el negro, aunque algunas hebras pueden ofrecer tonalidades azuladas o violetas. Su nombre es Oolong.

El té negro se elabora al oxidar las hojas en 100 por ciento. Algunas variedades como el Pu-erh atraviesan un proceso de fermentación similar al del vino, el cual puede durar hasta 50 años. En algunos lugares el té negro es conocido como té rojo, por los tonos cobres y rojizos de la bebida resultante.

Recordemos que el té contiene cafeína. Mas, a diferencia del café, también contiene L-tianina, un aminoácido asociado a las ondas alfa del cerebro similar al estado de relajación que se encuentra tras una profunda meditación. Por esto, el té es ideal para la concentración y para estimular la creatividad.

Para preparar una perfecta taza de té es recomendable conocer el tiempo exacto de infusión, así como la temperatura a la que debe estar el agua, que nunca debe llegar a los 100°C. El agua nunca debe hervir. La razón es que la fibra soluble de las hebras requiere del oxígeno presente en el agua para liberar por completo el sabor.

Para pensar: De la misma forma que el vino, el café y el cacao, el té se impregna del “terroir”. Este vocablo francés se refiere a un espacio físico delimitado, caracterizado por condiciones climáticas, geológicas y geográficas que aportan particularidades a su producción agrícola. Son precisamente esas pequeñas diferencias las que distinguen un producto de otro, y eso junto a leyendas, historias, personajes y mucha tradición es donde se crea la magia del té. En Venezuela se hicieron pruebas para cultivar camelia sinensis en la década de los años 60 y los resultados arrojaron un producto con 20% de mayor calidad que el cultivado en Argentina, donde hoy se concentra el 2% de la producción mundial. ¿No es noble nuestro terruño?

* Miriam Gómez es cocreadora de la marca Caracas Tea Company. Vino a Guayana recientemente invitada por Luisaury Araque, a cargo de la casa de té LGourmet, para ofrecer un ciclo de talleres y catas de esta milenaria bebida.

Visto 2205 veces Modificado por última vez en Domingo, 21 Junio 2015 04:25

En Venezuela ya somos expertos en reemplazar alimentos. El mango es un noble comodín aunque la escasez de productos arrecia y el b...

No es lo mismo hablar de la tan denostada comida chatarra que de lo que es, literalmente, comida basura. Comida salida de los dese...

La desnutrición y obesidad conviven en muchos venezolanos como resultado de la escasez de alimentos y sus altos costos. No comen b...

La oscuridad no es solo la ausencia de luz por los racionamientos, sino también la falta de desarrollo y de calidad de vida que im...

El Gobierno de los Estados Unidos ha revelado efectos perjudiciales que tiene el cambio climático en la calidad alimentaria. ...

Este jueves se inauguró la segunda sede de Pasapalos Express en el Centro Comercial El Tiamo. Sus dueños destacan este negocio de ...

La cifra representa 336 millones de transacciones hasta el décimo mes del año, informó la institución bancaria. ...

Ambos productos están siendo comercializados desde la semana pasada en los principales clientes de cadenas de supermercados, farma...

La labor del grupo clínico Ceciamb con sus jornadas médicas a favor de los niños y la promoción de valores en el personal es el cu...

Deportes, música, baile y literatura serán algunas de las disciplinas que harán parte de la celebración en la Plaza Aluminio. ...

La tarifa para este trayecto inicia en 1.700.000 bolívares, con impuestos incluidos. La empresa anunció que estarán disponibles pa...